Внимание! На сайте ведутся работы. В связи с этим возможно странное :)
ГлавнаяЛетняя кухня → Фасоль, обычная и необычная

Фасоль, обычная и необычная

Нужно делиться!

Фасоль –род растений принадлежащих к семейству бобовых. Издавна фасоль культивировалась в Южной и Центральной Америке. Спустя время она была завезена мореплавателями в Италию, где изначально ее выращивали в горшках. Оттуда она распространилась во Францию. В России же фасоль получила известность, под название "французские бобы", только в XVII веке. Сейчас это растение известно и любимо во всем мире.

Существует множество видов фасоли и бесчисленное количество сортов. Но для обывателей привычней классификация основанная на внешних признаках растения, таких как цвет и форма бобов. Например, по окраске различают белую, красную, пеструю фасоль. По форме она может быть круглая, овальная, в виде лопатки и др. Как правило, в пищу идут плоды фасоли - бобы, но можно употреблять и стручки. Необходимо учитывать, что почти любая фасоль ядовита в сыром виде и может вызвать отравление и расстройство желудка. Поэтому лучше не рисковать и отваривать овощ хотя бы в течение 10 минут. Не стоит бояться того что вместе с вредными веществами "уйдут" и все полезные - это не так. Питательная ценность фасоли нисколько не уменьшается от термической обработки. Калорийность семян фасоли составляет 289 ккл, а стручков - 31 ккл.

Фасоль бела.
Фасоль белая.
Фасоль красна.
Фасоль красная.
Фасоль пестра.
Фасоль пестрая.

Наибольшее распространение в кулинарии получила фасоль обыкновенная. Из нее делают супы, салаты, тушат, обжаривают, отваривают. Ее можно замораживать на зиму и делать закатки.

Превосходен по своим вкусовым качествам, но очень прост в приготовлении следующий салат. Отвариваем 1 ст. фасоли. (Периодически в кастрюлю можно добавлять холодной воды, тогда фасоль быстрее сварится). Также отвариваем две больших моркови и нарезаем ее кубиками. Мелкими кубиками нарезаем 2 скибки черного хлеба. Затем его слегка обжариваем на подсолнечном масле. Нарезаем кольцами одну луковицу. Все смешиваем и заправляем майонезом.

Фасолевый салат.
Салат из фасоли.

Можно приготовить фасоль вместе с горохом прямо в стручках. Для этого вам нужно очистить их от жилок и хорошенько промыть. Очень крупные стручки можно разрезать на 2-3 части. Затем их нужно положить в горячую подсоленную воду и варить на сильном огне, посуда должна быть открыта, 10-15 мин. После варки все откинуть на друшлаг и дать воде стечь. Остается только обжарить стручки на сковородке с маслом и заправить перцем. Приятного аппетита!

Фасоль является ценной продовольственной культурой. В ней содержится большое количество белка, который по биологической ценности и химическому составу не уступает мясу и яйцам. Белки фасоли хорошо усваиваются.

Богата фасоль углеводами, которые представлены в ней крахмалом, клетчаткой, сахарозой, глюкозой, фруктозой, мальтозой и другими сахарами.

В бобах фасоли находится большое количество органических кислот: лимонная, яблочная, малоновая. Также в растении содержатся незаменимые аминокислоты. Фасоль является отличным источником витаминов Е, С, В1, В2, В6, фолиевой кислоты, каротина и пр. Медь, цинк, калий, фосфор, железо... не счесть всех минеральных веществ содержащихся в фасоли.

Большинство овощей не годятся и в подметки этому растению по содержанию цинка. Цинк участвует в синтезе и расщеплении углеводов, жиров, белков. Он улучшает образование гемоглобина и эритроцитов. Zn входит в состав инсулина, помогая снижать уровень сахара в крови. Действие гормонов поджелудочной железы, гипофиза, надпочечников, половых желез усиливается под влияние цинка.

В народной медицине для лечения сахарного диабета применяют стручки фасоли. Научные исследования подтвердили – сухие и жидкие экстракты, приготовленные из шелухи фасоли, действительно уменьшают содержание сахара в крови.

Фасоль использовалась не только как пищевое и лекарственное растение, но и как магическое. Детям в погремушки клали сушеные бобы фасоли, чтобы отпугивать злых духов которые вызывают болезни. Если супруги поссорились между собой, женщине следовало нанизать на нитку два семени фасоли и носить при себе два дня. В этом случае раздор заканчивался миром. Из-за подобия бобов фасоли на семенники, мужчинам страдающим импотенцией рекомендовалось носить их при себе, а лучше есть (и, как понятно из текста выше, это могло сработать).

Фасолевые бусы.
Бусы из фасоли.

Вот такая она, обычная и необычная всем привычная фасоль.

См. также: